sirina007: (Default)
[personal profile] sirina007
Последние два года весна у нас проходит под знаком Манго))) Март и апрель покупаю на рынке настоящие хорошие спелые манго почти по 60 центов за штуку, вооб<ем, беру сразу ящик. Ну а наша семья в это время проходит несколько стадий: первая ---просто поесть...вторая---уже можно смузи и коктейли...третья---уже не знаешь и как, наелись )))) И тут начинаются поиски рецептов, ну и извращения с тепловой обработкой...



Сразу скажу, что для меня самым вкусным является манго в его чистом виде, без добавок и прочего...просто спелое хорошее манго съесть, как яблоко или клубнику...Все ухищрения с тепловой обработкой (кроме чатни)---да, вкусно, но ничего особенного, манго теряется...т.е. каждых раз думаешь, что лучше бы так съела это манго, без прыганий над кастрюльками))) Делала томатный суп с манго, делала баваруа, делала цыплят (более бюджетный варинат с грушами или яблоками, ну ничем не хуже) ---вкусно, но повторять не буду...не настолько впечатлило...как само по себе свежее манго. Вообщем, для себя я сделала выводы...Но вот пару рецептов, я всё же для себя записываю, их буду повторять.

Первый соус, подоходит к куриным грудкам, к рыбе и к фруктовым салатам тоже...Вкус можно сильно варьировать, по настроению.

Надо:
1 спелое манго
1 лимон ( или лайм)
1 перец чили
зелень кориандра (можно и мяту, будет уже другой соус и вкус)
соль, молотый перец чили

+ опционально можно добавить один из нижеуказанных ингредиентов:
--- соевый соус вместо соли, но аккуратно, ибо цвет портит
--- имбирь
---вустерский соус

Половину манго пюрировать в блендере, добавить все ингредиенты, мелко порубить зелень и перемешать.Порезать вторую половину манго на кубики и добавить в соус. Желательно дать постоять около 1-2 часов...

Ну и сам вкус соуса можно варьировать от сладкого и нежного до жгуче-сладко-острого...Мята вместо кориандра тоже заметно меняет вкус...
Мне особенно понравился этот соус с куриной грудкой. На фото с рыбой, соевый соус плеснула на саму рыбу, а не в соус---тоже хорошо.
Не делала, но думаю, что если немного уменьшить чили (но не убирать совсем), то основной соус с мятой (без соевого и вустерского) можно попробовать и с фруктовым салатом...Вообщем, сама этот соус с фруктами не пробовала, но при возможности попробую, потом допишу...

Второй рецепт, универсален, подоходит и к курице, и к креветкам...из серии: мясо + фрукты = хорошо)))
Единственно, что отличает от многих рецептов, это обжаренный болгарский перец, не запечёный, а именно быстро обжаренный на сковороде.Но именно в обжаренном виде сильно влияет на вкус салата.



Надо:
500 гр куриного филе
1 манго
1 авокадо
1 болгарский красный перец
1 красный лук шалот (с ним красивее, но можно и белый)
зелень любого салата
3 ст.л. соевого соуса + 3 ст.л. сладкого соуса чили (как замена: мёд +кайенский перец)
бальзамико
оливковое масло

Куриные грудки разрезать вдоль, что вы получилось как бы 2 плоских шницеля. Замариновать курицу в смесе соевого и сладкого чили соуса, можно на 2-3 часа, можно и меньше по времени. Достать курицу из маринада и обжарить до готовности. Нарезать довольно крупно лентами.
Обжарить на сковороде с небольшим количеством олив. масла 1 порезанный крупными полосками болгарский перец почти до мягкости. Отложить.
Почистить манго и тоже нарезать тонкими, но крупными дольками (примерно должно выглядить по размерам, как болгарский перец).
Очистить и так же порезать авокадо, сбрызнуть от потемнения лимоном (лаймом).
Шалот тонко нарезать полукольцами.

Заправка для салата, которую я делаю неизменно многие годы, я очень консервативная, но я её очень люблю и она всегда ко всему подходит: смешать бальзамико с оливковым маслом.В зависимости от качества и вкуса бальзамика можно добавить жидкий мёд (сахарную пудру).
Собрать салат:
листья салата перемешать с шалотом и сбрызнуть заправкой с бальзамико. Сверху выложить манго, авокадо, перец и курицу. Опять сбрызнуть бальзамико.

Внизу тот же салат, но с креветками...Всё остальное---неизменно!


Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 01:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios