sirina007: (Default)
Пишу для очистки совести, просто как конспект, и фОты соответствующие...зато совесть чиста, уже несколько лет, как сама себе обещала...и вот написала. Может кому ещё пригодиться.
Для летнего разннобразия очень неплохой вариант...особенно для нас, т.к. мы живём около 2-х больших ферм с плантациями голубики. И не только мы, но и прилегающие таверны сейчас очень активно используют голубику в салатах и соусах (в т.ч. горячих к мясу), ну и выпечка---куда же без неё!


read more )
sirina007: (Default)
Последние два года весна у нас проходит под знаком Манго))) Март и апрель покупаю на рынке настоящие хорошие спелые манго почти по 60 центов за штуку, вооб<ем, беру сразу ящик. Ну а наша семья в это время проходит несколько стадий: первая ---просто поесть...вторая---уже можно смузи и коктейли...третья---уже не знаешь и как, наелись )))) И тут начинаются поиски рецептов, ну и извращения с тепловой обработкой...


read more )
sirina007: (Default)
Спешу поделиться рецептом от Марины [profile] trio_mia!
Периодически надоедают регулярно готовимые рецепты...вот так у меня недавно было с рецептами из фаршем: надоели котлеты, битки, террины...хотелось чего-то нового...И вот неожиданно этот рецепт! Главное здесь соус!!! Он в корне меняет всё!

read more )
sirina007: (Default)
Делала не по одному рецепту, а взяв за основу сразу 2 , соус придумала сама.

read more )
sirina007: (Default)
Рецепт этот ждёт своего часа с зимы...ещё и стол старый, и фото ...
Ну а так как сейчас как раз время яблок, время свежих кореньев и хрена, да и холода не за горами, напишу этот рецепт. Делала его по мотивам рецепта "Гастронома". Почему по мотивам, потому что не стала соблюдать указанные пропорции, делала всё по вкусу...Уверена, что у каждого,пропорции будут свои, в зависимости от вкуса яблок, злобности хрена, ну и непосредственно самого мяса, к которому этот соус будет подаваться. Главное идея, а она здесь стоящая...

read more )
sirina007: (Default)
Очень простой, но удачный рецепт рыбы, заключается в том, что рыба припускаетя в вине на сковороде под закрытой крышкой. И, как нельзя лучше, именно к такой, просто приготовленной рыбе подходит изысканный, как и все французские соусы--- соус Беарнез.


read more )
sirina007: (Default)
Очень нравится нам этот рецепт, точнее соус, так как именно он и является главным в данном случае.
Рецепт переделан из "Утки в ягодном соусе", переделан дважды: на хороший и на "ленивый" манер...Поэтому получается целых 3 рецепта, вместе с оригиналом. Напишу все.

ПАРАДНЫЙ РЕЦЕПТ (оригинал):

read more )
sirina007: (Default)
Рядовое блюдо, но очень вкусное...Рядовое, потому что грибов у меня половина дипвриза, и грибной соус у нас частенько, т.е. не только в сезон грибов.Здесь практически 2 варианта одного соуса, и основа, кстати, опять на сочетании грибов и бекона...

read more )
sirina007: (Default)
Самое-самое, святая-святых--- гратин из витлуфа или по-просту витлуф, запечёный с ветчиной под сырным соусом....Это блюдо можно встретить в меню абсолютно всех кафе и ресторанов Бельгии...самое известное и любимое блюдо из цикория-эндивия-витлуфа...А он, как известно, национальный овощ Бельгии...

read more )
sirina007: (Default)
Я его слепила из того, что было...А было в остатке много фарша из белой рыбы (после рулетов из сёмги), сделала ещё фарш из сёмги + сырые креветки и соорудила террин.


Read more )
sirina007: (Default)
Купила первую спаржу, затем зашла в испанский магазинчик и купила хамон Серрано, идеально к спарже и домой, готовить!



Вчера готовила классику: отварная спаржа с ветчиной под голландским соусом.

Надо:
спаржа
ветчина* (в идеале сырокопчёная)
соль (чуть-чуть)
* в зависимости от спаржи, у меня на толстую спаржу уходило по 1 тонкой пластинки нарезки, т.е. на тонкую спаржу потребуется меньше, наверное, 1/2 от пластины ветчины, иначе ветчина заглушит вкус спаржи...

для голландского соуса:
2 желтка
1 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. винного уксуса
100-120 гр. сливочного масла
соль, перец

Стебли спаржи помыть, обрезать концы (около 1,5 см) и почистить с конца до середины от тонкой волокнистой кожицы. Связать спаржу кухонной нитью по 6-10 штук (в зависимости от толщины) и поставить вариться в слегка подсолёную горячую воду.

А вот самое главное: НЕ ПЕРЕВАРИТЬ спаржу, варится белая спаржа около 7-8 минут, зелёная быстрее, и спаржу лучше не доварить, чем переварить...Спаржа должна оставаться немного "аль денте", немного хрустеть, но ни в коем случае не быть мягкой, перевареной...
Готовую спаржу быстро обдать холодной водой, можно даже дать пару минут полежать в ней. Затем обсушить спаржу кухонным полотенцем.

Пока спаржа варится делается голландский соус, я всё делаю в блендере.
2 желтка слегка взбить с солью и перцем в течении 30 секунд-1 минуты.
Затем, не выключая блендер, тонкой струйкой влить подогретые до состояния закипания 1ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. винного уксуса, я их довожу до кипения в микроволновке.. Продолжить взбивание..
В это время в микроволновке распустить и довести почти до закипания сливочное масло...Также не останавливания процесс взбивания влить тонкой струйкой горячее масло.. Взбивать ещё около 2 минут, в итоге получается соус по консистенции похожий на негустой майонез. По вкусу нежный и пикантный одновременно, идеально к овощам, и в первую очередь к спарже.
Всё. Спаржа готова, подсушина кухонным полотенцем, теперь её надо обернуть в хамон-ветчину, полить соусом, немного укропа и на стол!!!
Пятница, вечер, блаженство...
sirina007: (Default)
Пожалуй самый любимый и популярный соус к рыбе...
Делаю его достаточно редко, но сделав в очередной раз, обещаю и себе, и семье делать его постоянно...Но т.к. рыба у нас в основном свежая и не нуждающаяся в дополнениях, то "очередной раз" наступает не всегда быстро...На самом деле соус прост в приготовлении и делается достаточно быстро, и это на самом деле лучший соус к рыбе...ПРАВДА!   



Рецепт:

 1 шт лука-шалот (можно и    простой)
 200 мл белого сухого вина
 250 мл сливок
 шафран
 тимьян, лавровый лист
 сливочное масло

 Очень мелко нарезать лук- шалот и высыпать его в  сотейник. Влить белое сухое  вино, добавить тимьян и 1   лавровый лист. Дать закипеть   и убавить огонь. Когда вино  наполовину выпарится, влить  сливки. Затем растереть  шафран с солью и добавить в  соус, продолжать варить до загустения. В конце положить сливочное масло. Готовый соус процедить через сито.
Если нет под рукой вина, то можно использовать лимон...но с вином  интереснее...





Даже не знаю с какой рыбой он лучше, он украшает любую рыбу: которая "не очень" и которая даже "очень". Первой он придаст вкуса, а поданный со второй, сделает её на порядок изысканнее.....
В этот раз был опять сибас,  запекла картошку с морковью и пореем в духовке под фольгой, в это время сделала соус, рыбу, не мучила ни чем, просто посолила, поперчила,  жарила непосредственно перед ужином. Всё быстро и просто...но, благодаря соусу, ужин был превосходен...



Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios