sirina007: (Default)
Очень душевное ризотто и опять каштаны, пока не поздно...Тут всё просто: ароматный подкопчёный бекон + сладость каштанов + кремовость ризотто...идеальное сочетание!
Повторять буду однозначно и не один раз!

read more )
sirina007: (Default)
Спасибо Гале [livejournal.com profile] galya1963 за это ризотто! Как любое ризотто быстрое и вкусное, но ещё и изысканное...
Нам понравилось: легко и быстро приготовить на каждый день и так же вполне будет к месту на праздничный стол...Ризотто само по себе кремовое и сладковатое за счёт тыквы, а соус---нежный, сливочный и при этом пикантный...Очень интересное сочетание

read more )
sirina007: (Default)
Ризотто мы любим, делается просто и быстро, и при этом может быть вполне самостоятельным блюдом...правда мои мясоеды так не считают...

read more )
sirina007: (Default)
Люблю делать ризотто: достаточно быстро, вообщем-то не сложно, все продукты всегда есть в наличии, и, конечно, оно безумно вкусное!



300 гр риса арборио
500 гр креветок
1 ст. сухого белого вина*
бульон (или просто вода)
1 острый перчик
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы фенхеля (по желанию)**
1/2 лимона (цедра и сок);
шафран***
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец

*всегда использую стакан вина, хотя вроде как везде указывают меньше...но лишняя кислинка, именно в этом ризотто, совсем не мешает...
** я люблю здесь фенхель, но он не принципиален
*** шафран предварительно растереть его с солью и прокипятить с бульоном для его растворения

Лук и фенхель мелко нарезать, затем спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Туда же всыпать рис (не промывать!!!), обжарить с луком в течении нескольких минут, пока рис не станет слегка прозрачным. Затем влить вино, прогреть, постоянно перемешивая, дать впитаться ему в рис.
Влить понемногу горячий бульон, так чтобы он немного ( на 1,5 см) превышал уровень риса, дать впитаться в рис, затем подливать его по немногу, по мере впитывания рисом, не забывая помешивать.
Минут через 12 от начала готовки риса, можно заняться креветками (уже чищенными и готовыми к жарке).
Оливковое масло разогреть, добавить сливочное масло, обжарить радавленные зубчики чеснока до золотистости, затем чеснок удалить.
Добавить мелко нарезанный перчик-чили, дать им минуту пожариться одним в масле. Затем добавить креветки, жарить до готовности на сильном огне около 3 минут, добавить соль, перец, цедру, выжать лимонный сок 1/2 лимона (если было меньше вина, то можно и из целого лимона), перемешать, убрать с огня.
К этому времени рис будет готовиться около 17 минут, и будет уже почти аль-денте. (на упаковке моего риса стоит 18 минут, хотя всё равно надо ориентироваться только на реальную пробу, порой уходит и 20 минут, так что время условно...).Добавляем к рису креветки, перемешиваем, вливаем остатки бульона, по вкусу-по настроению можно ещё немного сливочного масла... Как раз остаётся в наличии 1-2 минуты для совместного прогрева и доведения до готовности (но аль денте) риса и креветок. Рис должен оставаться слегка плотным внутри, ризотто должно быть слегка "жидким", с совсем небольшим количеством "соуса", (или как это правильно назвать?).

В целом процесс (без учёта чистки-нарезки и подготовки) приготовления от начала пассеровки лука до окончания занимает около 25 минут...быстро, но от плиты не отойдёшь...
Подавать сразу, есть не торопясь, начиная с краёв тарелки, где горячее ризотто остывает быстрее, и подбираясь по-тихоньку к середине...

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:53 am
Powered by Dreamwidth Studios