sirina007: (Default)
Напишу себе оба варианты: классику с вином, и второй с помидорами, но без вина))))
По мне, так оба варианта хороши, одинаково хороши.

read more )
sirina007: (Default)
Да, сложно и порой забавно переводить названия на русский...В оригинале это Zoete coquilles in een brandend honingjasje.
Рецепт делала прошлым летом под впечатлением от телепрограммы "Komen Eten". Ну а Галин пост о "морской спарже" (беру её название, не знаю как принято называть на русском) напомнил о рецепте. В Бельгии их зовут zeekralen---морские бусы...

read more )
sirina007: (Default)
Последние два года весна у нас проходит под знаком Манго))) Март и апрель покупаю на рынке настоящие хорошие спелые манго почти по 60 центов за штуку, вооб<ем, беру сразу ящик. Ну а наша семья в это время проходит несколько стадий: первая ---просто поесть...вторая---уже можно смузи и коктейли...третья---уже не знаешь и как, наелись )))) И тут начинаются поиски рецептов, ну и извращения с тепловой обработкой...


read more )
sirina007: (Default)
Напишу об очень хорошем салате из осьминога и морепродуктов, делала его по мотивам салата с Мальты, ну и о моих непростых (теперь уже в прошлом) взаимоотношениях с осьминогом....

read more )
sirina007: (Default)
Не собиралась писать и фотографировать, т.к. рецепт был чистой импровизацией на тему нескольких рецептов (морепродуктов, пасты с лимоном и подобных) и был "изобретён" по ходу приготовления...Но, непосредственно во время ужина, оказалось , что рецепт более чем удачный, так что решила сфотографировать уже "поеденную" тарелку...

read more )
sirina007: (Default)
Рецептов приготовления большого осьминога достаточно много, а вот маленьких осьминожек---практически нет.. Искала в Интернете информацию, поняла, что, в отличии от большинства морепродуктов, готовятся они довольно долго, практически в 99% рецепт предусматривает долгое тушение.
Мой рецепт нашла, как обычно, на www.smulweb.nl.

read more )
sirina007: (Default)
Лёгкое и быстрое блюдо, как и большинство рецептов пасты. Я уже писала рецепт пасты с фенхелем и креветками, фетой и помидорами. Вот и здесь опять это замечательное сочетание: фенхель и морепродукты...
Рецепт этой пасты нашла на lacucinaitaliana.ru.
Я его немного видоизменила под себя..

read more )
sirina007: (Default)
Ватерзоой --- знаменитый суп из Гента, бывает из курицы, бывает и рыбным, с морепродуктами. Кроме того, обязательно наличие следующих овощей: морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка, лук. Изначально они варились отдельно от рыбы и затем добавлялись уже в тарелке к рыбе. Сейчас иногда добавляется и картофель. И главное--- сливки смешанные с желтком, они непременно добавляются в конце, и именно они отличают любой ватерзоой от простого куриного или рыбного супа. Очень часто ватерзоой выглядит как тарелка с рыбой (курицей) с овощами в небольшом количестве довольно густого бульона-соуса.

read more )
sirina007: (Default)
В прошлую пятницу ездила на рыбный рынок в Маастрихт, Голландию, привезла и свежие ракушки, и прекрасную рыбу, и свежие гребешки...Ракушки ушли в пятницу, а гребешки дожили до субботнего обеда.

read more )
sirina007: (Default)
Быстрый и очень любимый нами супчик...Буду честной, ни разу не делала его полностью из свежих помидор...всегда использую обычные вспомогательные продукты: пассату (думаю имеется в РФ: томатное пюре, похоже на густой свежий томатный сок), резаные томаты в собственном соку...и вот к ним уже добавляю 1-2 свежие помидоры. Т.е. продукты из разряда---"всегда есть в наличии". Единственно, что на суп использую не из самых дешёвых, но и не самых дорогих марок: пассата, она всё равно "просто пассата", какой марки не возьми...А сладкие настоящие помидоры даже летом не всегда и везде можно найти. Вообщем, делала как-то с преобладанием свежих помидор----получилось дольше по времени, а по вкусу---ни сказать, что лучше. Вообщем, давно сделан выбор в пользу пассаты и, не говори я об этом, никто бы и не догадался, что "ларчик просто открывался"...


read more )
sirina007: (Default)
Пока идёт сезон спаржи, использую её не жалея..Супы из неё периодически делаю, но вот недавно в рецепте увидела сыр камамбер...никогда его до этого в супах не встречала, поэтому не долго думая взяла и сделала.


read more )
sirina007: (Default)
Кальмары любила всегда, ещё с детства...., поэтому готовлю их довольно часто и по-разному, в зависимости от настроения, но вот этот рецепт один из наиболее любимых.


Read more )
sirina007: (Default)
Люблю делать ризотто: достаточно быстро, вообщем-то не сложно, все продукты всегда есть в наличии, и, конечно, оно безумно вкусное!



300 гр риса арборио
500 гр креветок
1 ст. сухого белого вина*
бульон (или просто вода)
1 острый перчик
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы фенхеля (по желанию)**
1/2 лимона (цедра и сок);
шафран***
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец

*всегда использую стакан вина, хотя вроде как везде указывают меньше...но лишняя кислинка, именно в этом ризотто, совсем не мешает...
** я люблю здесь фенхель, но он не принципиален
*** шафран предварительно растереть его с солью и прокипятить с бульоном для его растворения

Лук и фенхель мелко нарезать, затем спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Туда же всыпать рис (не промывать!!!), обжарить с луком в течении нескольких минут, пока рис не станет слегка прозрачным. Затем влить вино, прогреть, постоянно перемешивая, дать впитаться ему в рис.
Влить понемногу горячий бульон, так чтобы он немного ( на 1,5 см) превышал уровень риса, дать впитаться в рис, затем подливать его по немногу, по мере впитывания рисом, не забывая помешивать.
Минут через 12 от начала готовки риса, можно заняться креветками (уже чищенными и готовыми к жарке).
Оливковое масло разогреть, добавить сливочное масло, обжарить радавленные зубчики чеснока до золотистости, затем чеснок удалить.
Добавить мелко нарезанный перчик-чили, дать им минуту пожариться одним в масле. Затем добавить креветки, жарить до готовности на сильном огне около 3 минут, добавить соль, перец, цедру, выжать лимонный сок 1/2 лимона (если было меньше вина, то можно и из целого лимона), перемешать, убрать с огня.
К этому времени рис будет готовиться около 17 минут, и будет уже почти аль-денте. (на упаковке моего риса стоит 18 минут, хотя всё равно надо ориентироваться только на реальную пробу, порой уходит и 20 минут, так что время условно...).Добавляем к рису креветки, перемешиваем, вливаем остатки бульона, по вкусу-по настроению можно ещё немного сливочного масла... Как раз остаётся в наличии 1-2 минуты для совместного прогрева и доведения до готовности (но аль денте) риса и креветок. Рис должен оставаться слегка плотным внутри, ризотто должно быть слегка "жидким", с совсем небольшим количеством "соуса", (или как это правильно назвать?).

В целом процесс (без учёта чистки-нарезки и подготовки) приготовления от начала пассеровки лука до окончания занимает около 25 минут...быстро, но от плиты не отойдёшь...
Подавать сразу, есть не торопясь, начиная с краёв тарелки, где горячее ризотто остывает быстрее, и подбираясь по-тихоньку к середине...
sirina007: (Default)
Мой, пожалуй, самый любимый салат...из детства, из Севастополя...
Bариант новогоднего салата, со слегка маринованным шалотом:

Итак, надо:
3 средних кальмара
1 кисло-сладкое яблоко (Greny Smit)
майонез
1 лук-шалот
уксус 5%
перец (смесь перцев) по вкусу

1.Кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой.
2.Яблоко почистить, нарезать соломкой (я использую тёрку Бёрнер).
3.Шалот нарезать полукольцами, обдать кипятком и затем залить маринадом( 1,5 стакана кипятка с 2 ч. ложками 5% уксуса) через 4-5 минут, воду слить, остудить. Лук должен быть мягким, нежным, без горчинки, с кислинкой.
4. Всё смешиваем и добавляем майонез. Салат готов, но лучше дать ему 1 час постоять в холодильнике, тогда он будет особенно вкусен.



Салат очень прост и лёгок в исполнении.В помощь несколько моих советов:

Шалот лучше не заменять обычным луком, всё-таки салат нежный, и обычный репчатый лук будет грубоват....У меня был сладкий шалот, но если использоват обычный лук, то стоит добавить 1ч. ложку сахара в маринад и подольше подержать в кипятке.....

Пропорции даю на глаз, т.к. и кальмары бывают разного размера, и яблоки разные по вкусу, и майонез бывает разный, здесь могут быть небольшие отклонения, но обычно получается по объёму(не поштучно) кальмары к яблокам 3:2, для этого достаточно 3 кальмаров+ 1 яблоко, примерно по объёму нарезки должно быть поровну, но кальмаров чуть больше...Иногда, если яблоки без ярковыраженного вкуса, добавляю ещё 1/2 яблока...вообщем, у салата должен быть лёгкий, свежий вкус.
sirina007: (Default)
УСТРИЦЫ....как вариант быстрой закуски, изысканной закуски в период, когда уже ничего не хочется.... (ни есть, ни готовить....) а устрицы хочется всегда! Read more )

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios