sirina007: (Default)
Последние два года весна у нас проходит под знаком Манго))) Март и апрель покупаю на рынке настоящие хорошие спелые манго почти по 60 центов за штуку, вооб<ем, беру сразу ящик. Ну а наша семья в это время проходит несколько стадий: первая ---просто поесть...вторая---уже можно смузи и коктейли...третья---уже не знаешь и как, наелись )))) И тут начинаются поиски рецептов, ну и извращения с тепловой обработкой...


read more )
sirina007: (Default)
Этот салат с экзотическими фруктами попробовала, как ни странно, у нас в Хасселте....далеко не в тропиках)))
Он понравился тогда не только вкусом, но и яркостью красок, необычностью самих фруктов...и его до сих пор можно смело называть "Экзотическим"!

read more )
sirina007: (Default)
Это был последний осенний ужин на террасе...прошлое воскресенье, было тепло и солнечно, сейчас тоже солнечно, но дыхание осени уже более чем ощутимо.

read more )
sirina007: (Default)
Только недавно писала, что очень спокойно и на расстоянии с азиатской кухней, и вот: "Никогда не говори никогда"...У меня полный арсенал соусов, всех цветов карри и пр...А началось всё с желания повторить Катин [livejournal.com profile] home_chef рецепт...Вот так вот с покупки рисового уксуса всё и началось.
Но пока о кокосовых креветках:

read more )
sirina007: (Default)
Сижу и разбираю августовские фотографии...и вот вспомнила интересный рецепт с креветками, очень даже неплох, а для разнообразия креветочного меню просто необходим.....
Рецепт нашла у Лены [livejournal.com profile] pushenok_lj и ей спасибо!

read more )
sirina007: (Default)
Ничего особо нового по ингредиентам, но немного другая технология нарезки (точнее пюриривание), и вот вкус известного сочетания проявился по-новому.

read more )
sirina007: (Default)
Рецепт этих помидор, фаршированных маленькими "серыми" креветками (grijze garnalen) есть в абсолютно всех кулинарных книгах Бельгии: и в старых изданиях, и в новых...Это специалитет Западной Фландрии, выходящей к Северному морю, давно стоит в списках национальных блюд всей Бельгии..

read more )
sirina007: (Default)
Очень летняя паста, делаю её уже давно, откуда рецепт даже не вспомню, но прижилась она у нас давненько...
Классическое сочетание креветок и фенхеля + помидоры и фета...Легко, быстро, очень удачное сочетание...

read more )
sirina007: (Default)
Я его слепила из того, что было...А было в остатке много фарша из белой рыбы (после рулетов из сёмги), сделала ещё фарш из сёмги + сырые креветки и соорудила террин.


Read more )
sirina007: (Default)
Периодически, когда нужен обед-ужин, но и выпечки хочется, а времени мало, делаю киши...

Read more )
sirina007: (Default)
Люблю делать ризотто: достаточно быстро, вообщем-то не сложно, все продукты всегда есть в наличии, и, конечно, оно безумно вкусное!



300 гр риса арборио
500 гр креветок
1 ст. сухого белого вина*
бульон (или просто вода)
1 острый перчик
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы фенхеля (по желанию)**
1/2 лимона (цедра и сок);
шафран***
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец

*всегда использую стакан вина, хотя вроде как везде указывают меньше...но лишняя кислинка, именно в этом ризотто, совсем не мешает...
** я люблю здесь фенхель, но он не принципиален
*** шафран предварительно растереть его с солью и прокипятить с бульоном для его растворения

Лук и фенхель мелко нарезать, затем спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Туда же всыпать рис (не промывать!!!), обжарить с луком в течении нескольких минут, пока рис не станет слегка прозрачным. Затем влить вино, прогреть, постоянно перемешивая, дать впитаться ему в рис.
Влить понемногу горячий бульон, так чтобы он немного ( на 1,5 см) превышал уровень риса, дать впитаться в рис, затем подливать его по немногу, по мере впитывания рисом, не забывая помешивать.
Минут через 12 от начала готовки риса, можно заняться креветками (уже чищенными и готовыми к жарке).
Оливковое масло разогреть, добавить сливочное масло, обжарить радавленные зубчики чеснока до золотистости, затем чеснок удалить.
Добавить мелко нарезанный перчик-чили, дать им минуту пожариться одним в масле. Затем добавить креветки, жарить до готовности на сильном огне около 3 минут, добавить соль, перец, цедру, выжать лимонный сок 1/2 лимона (если было меньше вина, то можно и из целого лимона), перемешать, убрать с огня.
К этому времени рис будет готовиться около 17 минут, и будет уже почти аль-денте. (на упаковке моего риса стоит 18 минут, хотя всё равно надо ориентироваться только на реальную пробу, порой уходит и 20 минут, так что время условно...).Добавляем к рису креветки, перемешиваем, вливаем остатки бульона, по вкусу-по настроению можно ещё немного сливочного масла... Как раз остаётся в наличии 1-2 минуты для совместного прогрева и доведения до готовности (но аль денте) риса и креветок. Рис должен оставаться слегка плотным внутри, ризотто должно быть слегка "жидким", с совсем небольшим количеством "соуса", (или как это правильно назвать?).

В целом процесс (без учёта чистки-нарезки и подготовки) приготовления от начала пассеровки лука до окончания занимает около 25 минут...быстро, но от плиты не отойдёшь...
Подавать сразу, есть не торопясь, начиная с краёв тарелки, где горячее ризотто остывает быстрее, и подбираясь по-тихоньку к середине...

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:33 am
Powered by Dreamwidth Studios