sirina007: (Default)
Очень зимнее удовольствие, согревающее...раньше любила с чаем или коньяком...а в этом году просто так, "с телевизором"))) Делаются легко и быстро, и в этом году идут у нас как никогда хорошо...


read more )
sirina007: (Default)
На Рождество первый раз попробовала сделать конфеты...



1.КОНФЕТЫ ИЗ ПАРМЕЗАНА.

Пармезан vecchio – 100 г.
Тёмный шоколад – 100 г.
Cливки - 100 мл
Как готовить:

1. Пармезан разломать на кусочки размером с половину грецкого ореха.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Кусочки пармезана окунать в горячий шоколад и складывать на промасленный пергамент для застывания.

Сочетаемость: Конфеты хорошо сочетаются с шампанским.

Сливки нагрела в микро почти до кипения, положила в них поломанный на кусочки шоколад и размешивала до тех пор, пока не получилась гладкая эмульсия.
Далее по рецепту, но....
Накалываю кусочек сыра на шпажку, обмакиваю в шоколад, жду пока стекут излишки, слегка стряхиваю и втыкаю шпажку в яблоко или апельсин. Когда шоколад немного застынет обмакиваю еще раз, но можно второй раз и не делать. Даю застыть при комнатной температуре!!!

2. Мои фантазии "а-ля Моцарт".

Дабы марципана по случаю Рождества, массового производства штолленов и "простого поедания" в доме было много, решила сделать миндаль в марципане и шоколадной гглазури, дел на 5 минут!

Оставшаяся шоколадная масса легла в основу трюфелей. Кстати, очень удобна именно такая последовательность изготовления конфет, т.к. изначально для обмакивания конфет необходимо много глазури, её невозможно использовать до конца, т.к. конфеты не могут по стенкам и дну "обмакиваться". А остатки как раз хороши для трюфелей, т.к. они лепятся до конца.

3. Трюфeли с перцем чили

300 г черного шоколада с чили (или черный шоколад и 1/4 ч л порошка сухого чили)
100 мл 35% сливок
30 г сливочного масла
2-3 ст л какао

Растопить вместе все ингредиенты, не доводя до полного растворения (потом помешивая, без микроволновки, всё растопится само собой). Охладить и поставить в холодильник на несколько часов.

Насыпать на тарелку порошок какао, и когда масса застынет и будет консистенции пластилина, брать понемногу ложкой и присыпав какао формировать шарики или пирамидки.

Отправить в холодильник до полного застывания.

Как было у меня:
Брала остатки шоколадной массы от пармезановых конфет. Делала на глаз, примерно рассчитав пропорции.Добавила горького шоколада + сливки + масло, + совсем немного Каенского перца (буквально на кончике ножа), всё в микроволновку, до почти полного плавления шоколада (остатки сами доплавятся в следующюю минуту). Пробую на перец, и здесь уже на любителя, но не перстарайтесь. Чили не должен чувствоваться с первой секунды, он должен раскрыться на 2-3 секунде и оставить логкую нотку, а не жечь язык...
Далее всё по рецепту...

Да, надо словить правильный момент при формировании трюфeлей, первый раз словила, второй чуть просчиталась. Но, если масса жидковата и после обвалки в какао всё равно липнет к рукам, обвалять густо в какао, отложить в сторону и когда они подзастынут, опять начать формовку, скатывая их как шарики между ладонями, верхний слой начнёт слегка подтаивать, но приставать к рукам уже не будет.....
sirina007: (Default)
Новогодний ужин в нашей семье традиционно поздний, за столом садимся не ранее 10 вечера, поэтому меню рыбное с небольшими порционными закусками...Read more )
sirina007: (Default)
Вот и прошёл предРождественский ужин и Рождественский обед...Read more )
Фото тоже нет, но на днях сделаю.

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 06:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios