sirina007: (Default)
[personal profile] sirina007
Рецепт родился неожиданно и по случайности...благодаря неожиданному визиту свёкра, пришлось срочно облагораживать голубиный бульон, ибо чеснок и пирожки свёкр не ест, а вот порто очень уважает...В доли секунд решила добавить каштаны и затем ещё плеснула порто для облагораживания и смягчения крепкого бульона. Получилось настолько хорошо, что повторила и на Новый Год.



В общем, надо:

2 лесных голубя
1,5-2 литра воды (ориентировочно)*
лук, сельдерей, морковь
лаврушка, перец горошком, соль, тимьян
50 мл порто или мадеры
каштаны (готовые в вакууме, или банке, или из морозилки, или свежие варёные)

* не замеряла, но с учётом, что голуби по 500 гр, и с учётом, что бульон должен получиться крепким, насыщенным...

Сварить на медленном огне крепкий бульон из голубей и овощей. В конце плеснуть порто, дать закипеть, выключить.Процедить. Разобрать мясо.
Подготовить каштаны: сварить (или запечь), очистить. Ещё лучше, если они уже готовые.
Очень серьёзный момент:
Отлить немного бульона и довести в нём каштаны до окончательной готовности. Отдельно от основной массы бульона! Т.к. каштаны меняют свет и прозрачность бульона, их лучше довести до готовности (или подогреть, если они продавались готовыми) в отдельной ёмкости. А при сервировке: налить бульон, положить мясо и добавить каштаны. Тогда сохранится прозрачность бульона! И в целом получится всё гармонично: крепкий ароматный бульон и сладковатые каштаны... Сервировать с тимьяном...

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:33 am
Powered by Dreamwidth Studios