sirina007: (Default)
[personal profile] sirina007
Рецепт родился неожиданно и по случайности...благодаря неожиданному визиту свёкра, пришлось срочно облагораживать голубиный бульон, ибо чеснок и пирожки свёкр не ест, а вот порто очень уважает...В доли секунд решила добавить каштаны и затем ещё плеснула порто для облагораживания и смягчения крепкого бульона. Получилось настолько хорошо, что повторила и на Новый Год.



В общем, надо:

2 лесных голубя
1,5-2 литра воды (ориентировочно)*
лук, сельдерей, морковь
лаврушка, перец горошком, соль, тимьян
50 мл порто или мадеры
каштаны (готовые в вакууме, или банке, или из морозилки, или свежие варёные)

* не замеряла, но с учётом, что голуби по 500 гр, и с учётом, что бульон должен получиться крепким, насыщенным...

Сварить на медленном огне крепкий бульон из голубей и овощей. В конце плеснуть порто, дать закипеть, выключить.Процедить. Разобрать мясо.
Подготовить каштаны: сварить (или запечь), очистить. Ещё лучше, если они уже готовые.
Очень серьёзный момент:
Отлить немного бульона и довести в нём каштаны до окончательной готовности. Отдельно от основной массы бульона! Т.к. каштаны меняют свет и прозрачность бульона, их лучше довести до готовности (или подогреть, если они продавались готовыми) в отдельной ёмкости. А при сервировке: налить бульон, положить мясо и добавить каштаны. Тогда сохранится прозрачность бульона! И в целом получится всё гармонично: крепкий ароматный бульон и сладковатые каштаны... Сервировать с тимьяном...

Profile

sirina007: (Default)
sirina007

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios